FEFO (First Expired, First Out): die Methode nach Ablaufdatum
FEFO (First Expired, First Out — „zuerst abgelaufen, zuerst raus“) heißt, die Artikel mit dem nächsten Ablaufdatum zuerst zu verwenden, unabhängig vom Eingang — ideal für Verderbliches.
FEFO in der Praxis
Beim Nachfüllen kommt das am schnellsten Ablaufende mit sichtbarem Datumsetikett nach vorne. Der Koch nimmt immer das kürzest datierte zuerst — Schutz vor Verlusten.
- Priorität nach Ablaufdatum
- Sichtbare Datumsetiketten
- Ideal für Verderbliches
FEFO vs. FIFO
FIFO nutzt die Eingangsreihenfolge; FEFO das Ablaufdatum. In einer Küche mit viel Verderblichem verhindert FEFO, dass eine neuere, aber kurz datierte Charge hinten vergessen abläuft.
FAQ
Wann FEFO statt FIFO nutzen?
Wenn das Ablaufdatum zwischen Chargen variiert (Verderbliches). FEFO stellt sicher, dass das am nächsten Ablaufende zuerst rausgeht, auch wenn es später kam.
Senkt FEFO den Food Cost?
Ja, indem es Ablaufverluste reduziert: weniger Verschwendung bedeutet weniger Nachkauf.