Markup: Definition und Preisbildung
Markup ist der Faktor, der auf die Kosten eines Artikels angewendet wird, um den Verkaufspreis zu erreichen, und Kosten sowie die gewünschte Marge deckt — z. B. ergibt ein 3-fach-Markup auf €10 Kosten einen Preis von €30.
So nutzt man Markup
Lege einen Markup fest, der Zutaten, Gemeinkosten und Gewinn deckt. Preis = Kosten × Markup. Ein schneller Weg zur Kartenpreisbildung, aber gegen die reale Marge jedes Gerichts zu prüfen.
- Verkaufspreis = Kosten × Markup
- Deckt Kosten, Gemeinkosten und Gewinn
- Schnell für die Kartenpreisbildung
Markup vs. Marge
Markup bezieht sich auf die Kosten; die Marge auf den Verkauf. Ein 3-fach-Markup (Kosten €10 → Preis €30) entspricht einer Bruttomarge von ~67 %. Verwechsle beides nicht.
FAQ
Sind Markup und Marge dasselbe?
Nein. Markup wird auf die Kosten berechnet, die Marge auf den Verkaufspreis. Ein Markup von 100 % ist eine Marge von 50 %.
Welchen Markup sollte ein Restaurant nutzen?
Hängt vom Ziel-Food-Cost ab. Bei 30 % Food Cost liegt der Markup bei ~3,3x. Immer gegen die reale Marge des Gerichts prüfen.