FEFO (First Expired, First Out): el método por caducidad
FEFO (First Expired, First Out — 'primero en caducar, primero en salir') es el método de usar primero los artículos con la caducidad más próxima, sin importar cuándo entraron — ideal para perecederos.
FEFO en la práctica
Al reponer, lo que caduca antes va delante con etiqueta de fecha visible. El cocinero siempre coge el de caducidad más corta primero, protegiendo contra pérdidas.
- Prioridad por fecha de caducidad
- Etiquetas de fecha visibles
- Ideal para perecederos
FEFO vs FIFO
El FIFO usa el orden de entrada; el FEFO usa la caducidad. En una cocina con muchos perecederos, el FEFO evita que un lote más nuevo pero de caducidad corta caduque olvidado detrás.
FAQ
¿Cuándo usar FEFO en vez de FIFO?
Cuando la caducidad varía entre lotes (perecederos). El FEFO asegura que el de caducidad más próxima salga primero, aunque entrara después.
¿FEFO baja el food cost?
Sí, al reducir pérdidas por caducidad: menos desperdicio significa menos compra de reposición.