Markup: qué es y cómo fijar el precio
El markup es el multiplicador aplicado al coste de un artículo para llegar al precio de venta, cubriendo costes y el margen deseado — por ejemplo, un markup de 3x sobre un coste de €10 da un precio de €30.
Cómo usar el markup
Define el markup que cubre insumos, gastos y beneficio. Precio = coste × markup. Es una forma rápida de fijar la carta, pero conviene contrastarlo con el margen real de cada plato.
- Precio de venta = coste × markup
- Cubre coste, gastos y beneficio
- Rápido para fijar la carta
Markup vs margen
El markup es sobre el coste; el margen, sobre la venta. Un markup de 3x (coste €10 → precio €30) equivale a un margen bruto de ~67%. No los confundas al fijar precios.
FAQ
¿Markup y margen son lo mismo?
No. El markup se calcula sobre el coste; el margen, sobre el precio de venta. Un markup del 100% es un margen del 50%.
¿Qué markup usar en el restaurante?
Depende del food cost objetivo. Con un food cost del 30%, el markup es ~3,3x. Contrasta siempre con el margen real del plato.