Comment réduire le gaspillage alimentaire dans mon restaurant ?
Réduisez le gaspillage en suivant les stocks, en prévoyant la demande, en standardisant les portions et en resserrant le menu. Le gaspillage, c'est de l'argent : chaque kilo jeté est du food cost déjà payé. Le suivi des stocks relié aux ventes est le plus grand levier, suivi de menus plus petits et pilotés par les données.
Où va le gaspillage — et comment l'arrêter
- Suivez les stocks face aux ventes pour repérer le surstockage
- Prévoyez la mise en place à partir de la demande historique
- Standardisez portions et recettes
- Concevez un menu resserré qui partage les ingrédients
- Faites tourner le stock (FIFO) et surveillez les pertes
FAQ
Quelle est la principale cause de gaspillage au restaurant ?
Le surstockage et l'excès de mise en place sans données de demande, plus une mauvaise rotation des stocks.
Un logiciel aide-t-il à réduire le gaspillage ?
Oui — un stock relié aux ventes signale le surstockage et améliore la prévision de mise en place.