Seuil de rentabilité : définition et calcul
Le seuil de rentabilité (break-even) est le niveau de ventes où les recettes couvrent exactement tous les coûts (fixes et variables) — en dessous il y a perte, au-dessus le bénéfice commence.
Comment le calculer
Seuil = coûts fixes ÷ marge sur coûts variables (%). Si le coût fixe est de €30 000/mois et la marge de 60 %, le restaurant doit réaliser €50 000 pour l'atteindre.
- Seuil = coûts fixes ÷ marge %
- En dessous : perte ; au-dessus : bénéfice
- Objectif minimal de CA du mois
Pourquoi c'est important
Connaître le seuil fixe un objectif minimal de ventes et aide à décider des prix, horaires et promotions — vous savez combien vendre avant de gagner.
FAQ
À quoi sert le seuil de rentabilité ?
À connaître le CA minimal qui couvre tous les coûts — en dessous, le restaurant est en perte.
Comment abaisser le seuil de rentabilité ?
En réduisant les coûts fixes ou en augmentant la marge sur coûts variables (meilleur prix, coût variable plus bas).