Markup : définition et fixation du prix
Le markup est le multiplicateur appliqué au coût d'un article pour obtenir le prix de vente, couvrant les coûts et la marge voulue — par exemple, un markup de 3x sur un coût de CHF10 donne un prix de CHF30.
Comment utiliser le markup
Fixez un markup qui couvre matières, charges et bénéfice. Prix = coût × markup. C'est un moyen rapide de tarifer la carte, mais à vérifier contre la marge réelle de chaque plat.
- Prix de vente = coût × markup
- Couvre coût, charges et bénéfice
- Rapide pour tarifer la carte
Markup vs marge
Le markup porte sur le coût ; la marge sur la vente. Un markup de 3x (coût CHF10 → prix CHF30) équivaut à une marge brute d'environ 67 %. Ne confondez pas les deux.
FAQ
Markup et marge, est-ce pareil ?
Non. Le markup se calcule sur le coût ; la marge sur le prix de vente. Un markup de 100 % est une marge de 50 %.
Quel markup utiliser au restaurant ?
Cela dépend du food cost cible. À 30 % de food cost, le markup est d'environ 3,3x. Vérifiez toujours contre la marge réelle du plat.