FIFO (First In, First Out): il metodo di rotazione del magazzino
Il FIFO (First In, First Out — « primo a entrare, primo a uscire ») è il metodo di usare sempre prima le materie più vecchie, riducendo le perdite per scadenza.
Come applicare il FIFO
Al riassortimento, i prodotti nuovi vanno dietro e i vecchi davanti, con etichetta di data. Ciò che arriva oggi si usa solo dopo ciò che c'era già — una protezione contro scadenza e spreco.
- Articoli vecchi davanti, nuovi dietro
- Etichettatura di data su ogni lotto
- Meno perdite e un miglior costo del venduto
FIFO e controllo del magazzino
Un sistema di magazzino con FIFO segnala i lotti prossimi alla scadenza e aiuta a decidere cosa dare priorità nel menù. Ridurre lo spreco con una rotazione corretta è tra i modi più diretti di abbassare il costo del venduto.
FAQ
Che differenza c'è tra FIFO e FEFO?
Il FIFO usa l'ordine di entrata; il FEFO (First Expired, First Out) dà priorità alla data di scadenza. Per i deperibili, il FEFO è spesso più sicuro.
Il FIFO va bene per ogni materia?
Ideale per deperibili e prodotti con scadenza. Per i non deperibili mantiene la rotazione ed evita scorte ferme.
Come abbassa il food cost il FIFO?
Evitando perdite per scadenza: meno spreco significa meno riacquisti e un food cost più basso.