Markup: cos'è e come fissare il prezzo
Il markup è il moltiplicatore applicato al costo di un articolo per arrivare al prezzo di vendita, coprendo costi e il margine desiderato — per esempio, un markup di 3x su un costo di €10 dà un prezzo di €30.
Come usare il markup
Definisci un markup che copra materie prime, spese e utile. Prezzo = costo × markup. È un modo rapido per fare i prezzi del menù, ma va confrontato con il margine reale di ogni piatto.
- Prezzo di vendita = costo × markup
- Copre costo, spese e utile
- Rapido per i prezzi del menù
Markup vs margine
Il markup è sul costo; il margine è sulla vendita. Un markup di 3x (costo €10 → prezzo €30) equivale a un margine lordo di ~67%. Non confonderli.
FAQ
Markup e margine sono la stessa cosa?
No. Il markup si calcola sul costo; il margine sul prezzo di vendita. Un markup del 100% è un margine del 50%.
Quale markup usare nel ristorante?
Dipende dal food cost obiettivo. Con food cost del 30%, il markup è ~3,3x. Confronta sempre con il margine reale del piatto.