Punto di pareggio: cos'è e come calcolarlo
Il punto di pareggio (break-even) è il livello di vendite in cui i ricavi coprono esattamente tutti i costi (fissi e variabili) — sotto c'è perdita, sopra inizia l'utile.
Come calcolarlo
Punto di pareggio = costi fissi ÷ margine di contribuzione (%). Se il costo fisso è €30.000/mese e il margine è 60%, il ristorante deve fatturare €50.000 per pareggiare.
- PP = costi fissi ÷ margine di contribuzione %
- Sotto: perdita; sopra: utile
- Obiettivo minimo di fatturato del mese
Perché conta
Conoscere il punto di pareggio fissa l'obiettivo minimo di vendite e aiuta a decidere prezzi, orari e promozioni — sai quanto vendere prima di guadagnare.
FAQ
A cosa serve il punto di pareggio?
A conoscere il fatturato minimo che copre tutti i costi — sotto, il ristorante opera in perdita.
Come ridurre il punto di pareggio?
Abbassando i costi fissi o aumentando il margine di contribuzione (prezzo migliore, costo variabile minore).