Rodízio: o que é e como funciona
Rodízio é o modelo de serviço em que o cliente paga um preço fixo por pessoa e come à vontade — comum em churrascarias, pizzarias e restaurantes japoneses — geralmente com bebidas e sobremesas cobradas à parte.
Como gerenciar o rodízio
O sistema cobra o rodízio por pessoa na mesa e soma os itens à parte (bebidas, sobremesas). Controlar quantas pessoas há na mesa e o giro é essencial para o custo e a margem, já que o consumo varia.
- Preço fixo por pessoa
- Bebidas/extras à parte
- Cobrança por pessoa no PDV
Rodízio e food cost
No rodízio, o food cost é gerenciado pela média de consumo por pessoa. Ficha técnica, controle de porção e giro de mesa mantêm a margem, já que alguns comem mais e outros menos.
FAQ
Como cobrar o rodízio no sistema?
Por pessoa na mesa (nº de rodízios) mais os itens à parte. Um PDV de churrascaria/pizzaria faz essa cobrança e a divisão da conta.
Rodízio dá margem?
Sim, quando o preço por pessoa é calculado sobre a média de consumo, com controle de porção e giro de mesa.