Fișa tehnică: ce este și la ce folosește
Fișa tehnică este documentul care standardizează un preparat — ingrediente, cantități exacte, randament, mod de preparare și cost pe porție — garantând calitate constantă și control al costurilor.
La ce folosește fișa tehnică
Standardizează prepararea (fiecare bucătar gătește la fel), calculează costul preparatului (baza food cost-ului) și susține stabilirea prețurilor și listele de achiziții. Fără ea, costul și calitatea devin presupuneri.
- Ingrediente și cantități exacte
- Cost pe porție (food cost)
- Standard de preparare și randament
Fișa tehnică și costul mărfii
Adunând costul ingredientelor din fișă, știi costul fiecărui preparat înainte să intre în meniu. Legată de stoc, fișa alimentează costul mărfii vândute și avertizează când costul crește.
FAQ
Fișa tehnică este doar rețeta?
Merge mai departe: include cantități exacte, randament, cost pe porție și standard de preparare — nu doar pașii.
Cum controlează fișa tehnică costul?
Calculând costul ingredientelor pe porție, este baza food cost-ului și a prețurilor și semnalează când un ingredient se scumpește.