Food cost: ce este și cum îl folosești la prețuri
Food cost este costul ingredientelor unui preparat împărțit la prețul lui de vânzare; este versiunea pe preparat a costului mărfurilor vândute și îți arată cât trebuie să ceri ca să-ți protejezi marja.
Cum se calculează food cost
Adună costul fiecărui ingredient din rețetar și împarte la prețul de vânzare. Exemplu: un preparat cu ingrediente de lei12, vândut cu lei40, are un food cost de 30%.
- Food cost % = costul ingredientelor ÷ preț de vânzare × 100
- Țintă obișnuită: 25%–35% pe preparat
- Baza pentru un preț cu marjă
Food cost și ingineria meniului
Încrucișarea food cost-ului cu popularitatea fiecărui preparat arată care aduc și marjă, și volum. Este baza ingineriei meniului: promovează ce se vinde și e profitabil, ajustează ce nu este.
FAQ
Food cost e același lucru cu costul mărfurilor vândute?
Sunt înrudite: food cost se măsoară de obicei pe preparat, iar costul mărfurilor vândute este agregatul perioadei.
Ce food cost e considerat bun?
În general 25%–35% pe preparat. Mult mai jos poate însemna un preț mare; mult mai sus, o marjă strânsă.
Cum ajută food cost la stabilirea prețurilor?
Stabilind un food cost țintă, calculezi prețul minim de vânzare care acoperă costul și îți aduce marja dorită.