Marja de contribuție: ce este și cum se calculează
Marja de contribuție este cât rămâne din fiecare vânzare după scăderea costurilor variabile (ingrediente, comision, taxă de card) — suma care ajută la acoperirea costurilor fixe și, dincolo de ele, devine profit.
Cum se calculează
Marja de contribuție = preț de vânzare − costuri variabile. Un preparat vândut cu lei 40, cu lei 14 costuri variabile, are o marjă de contribuție de lei 26. Adună marjele tuturor preparatelor pentru a acoperi costul fix al lunii.
- MC = preț de vânzare − costuri variabile
- Acoperă costul fix, apoi profitul
- Analizează pe preparat și în total
De ce contează
Un preparat poate avea preț mare și marjă mică dacă costurile variabile sunt mari. Marja de contribuție arată care produse susțin cu adevărat operațiunea — baza menu engineering-ului.
FAQ
Marja de contribuție e același lucru cu profitul?
Nu. Este ce rămâne după costurile variabile; profitul apare doar după ce sunt acoperite și costurile fixe.
Cum folosesc marja de contribuție în meniu?
Prioritizează și scoate în evidență preparatele cu marjă și rotație mari; revizuiește-le pe cele cu marjă mică (preț, porție sau cost).