Rodízio (All-you-can-eat): Definition und Funktion
Rodízio ist ein Servicemodell, bei dem der Gast einen Festpreis pro Person zahlt und nach Belieben isst — verbreitet in Steakhäusern, Pizzerien und japanischen Restaurants — meist mit separat berechneten Getränken und Desserts.
So steuert man Rodízio
Das System berechnet das Rodízio je Person am Tisch und fügt separate Artikel hinzu (Getränke, Desserts). Zu verfolgen, wie viele Personen am Tisch sind, und der Umschlag sind entscheidend für Kosten und Marge, da der Verzehr variiert.
- Festpreis pro Person
- Getränke/Extras separat
- Abrechnung je Person in der Kasse
Rodízio und Food Cost
Beim Rodízio wird der Food Cost über den Durchschnittsverzehr pro Person gesteuert. Rezepturen, Portionskontrolle und Tischumschlag halten die Marge, da manche mehr, andere weniger essen.
FAQ
Wie berechne ich Rodízio im System?
Je Person am Tisch (Anzahl Rodízios) plus separate Artikel. Eine Steakhouse-/Pizzeria-Kasse übernimmt das und teilt die Rechnung.
Ist Rodízio profitabel?
Ja, wenn der Preis pro Person auf dem Durchschnittsverzehr basiert, mit Portionskontrolle und Tischumschlag.