Direkte Definitionen der Begriffe, die jedes Restaurant nutzt — Kasse, KDS, Food Cost und vieles mehr.
Der Break-even-Point ist der Umsatz, bei dem Einnahmen alle Kosten decken, ohne Gewinn oder Verlust. Formel und Berechnung im Restaurant.
Ein Chargeback (Rückbuchung) ist die Stornierung einer Kartenzahlung, die der Kunde anficht. Was es ist, warum es passiert und wie man es reduziert.
Eine Comanda ist die laufende Erfassung dessen, was ein Tisch oder Gast bis zum Abschluss der Rechnung verzehrt. Die digitale Comanda und wie sie den Service beschleunigt.
Ein Couvert ist ein optionaler Aufschlag für einen Vorspeisen-Service (Brot, Aufstriche, Live-Musik) vor dem Essen. Das Couvert und Transparenzregeln.
Ein CRM steuert die Kundenbeziehung: Daten, Historie und Aktionen zur Bindung. Erfahren Sie, was ein CRM ist und wie man es im Restaurant nutzt.
Cross-Selling ist das Vorschlagen ergänzender Artikel (das Getränk zum Burger), um die Bestellung zu vergrößern. Was Querverkauf ist und wie man ihn anwendet.
Der Deckungsbeitrag ist, was von einem Verkauf nach den variablen Kosten bleibt, um Fixkosten und Gewinn zu decken. Formel und Einsatz im Restaurant.
Eine digitale Speisekarte öffnet der Gast am Handy, meist per QR-Code, mit Fotos, aktuellen Preisen und Online-Bestellung. So funktioniert sie.
Der durchschnittliche Bon ist der mittlere Betrag pro Bestellung oder Gast. Sehen Sie die Formel und bewährte Taktiken, um ihn zu erhöhen.
Ein ERP integriert Unternehmensbereiche (Verkauf, Lager, Finanzen) in einer Datenbank. Erfahren Sie, was ein ERP ist und seine Rolle im Restaurant.
FEFO (First Expired, First Out) nutzt zuerst die Ware mit der nächsten Ablauffrist. Der Unterschied zu FIFO und wie es Verschwendung senkt.
FIFO (First In, First Out) heißt, den ältesten Bestand zuerst zu verwenden. So senkt FIFO Verschwendung und Wareneinsatz im Restaurant.
Food Cost ist der Zutatenanteil eines Gerichts am Verkaufspreis. Sehen Sie die Formel, den idealen Prozentsatz und den Einsatz bei der Preisbildung.
Ein Kassensystem (POS) erfasst Verkäufe, Zahlungen und Bestellungen im Restaurant. Erfahren Sie, was es ist und warum es Ihre Marge schützt.
Ein KDS ist der Küchenbildschirm, der Papierbons ersetzt und Bestellungen in Echtzeit mit Zeit und Priorität anzeigt. So funktioniert ein KDS.
Die Lagerumschlagshäufigkeit misst, wie oft der Bestand in einem Zeitraum verkauft und ersetzt wird. Formel und warum guter Umschlag Verluste senkt.
Lieferung heißt, die Bestellung an die Adresse des Kunden zu bringen. Der Unterschied zwischen eigener Lieferung und Marktplatz und wie man die Marge hält.
Markup ist der Faktor, der auf die Kosten angewendet wird, um den Verkaufspreis zu erreichen. Formel, Unterschied zur Marge und Einsatz auf der Karte.
Mise en Place heißt, vor dem Service alles bereit und am Platz zu haben: portionierte Zutaten, Werkzeuge und organisierte Stationen. Warum es die Küche beschleunigt.
Ein No-Show ist, wenn ein Gast reserviert und weder erscheint noch absagt, sodass der Tisch leer bleibt. Auswirkung und wie man No-Shows reduziert.
Pix ist Brasiliens Sofortzahlung: Geld kommt sofort per QR oder Schlüssel an, 24/7, meist ohne Transaktionsgebühr. So funktioniert Pix im Restaurant.
Ein QR-Code ist der Code, den Gäste scannen, um die digitale Speisekarte zu öffnen und per Handy zu bestellen. So nutzen Sie ihn im Restaurant.
Eine Rezeptur ist das Dokument mit Zutaten, Mengen, Zubereitung und Kosten eines Gerichts. Wofür sie dient und wie sie den Food Cost steuert.
Rodízio ist ein All-you-can-eat-Modell zum Festpreis, verbreitet in Steakhäusern und Pizzerien. Was Rodízio ist und wie man es steuert.
Selbstbestellung heißt, dass der Gast selbst bestellt — per Terminal oder Handy (QR) — ohne Personal. Erfahren Sie die Vorteile im Restaurant.
Stripe ist eine globale Online-Zahlungsplattform (Karten, Wallets und mehr). Erfahren Sie, was Stripe ist und seine Rolle bei Online-Bestellungen im Restaurant.
Upselling ist das Vorschlagen einer größeren oder höherwertigen Variante, um den Bestellwert zu steigern. Was es ist und wie man es anwendet.
Der Wareneinsatz misst, wie viel vom Umsatz in Zutaten fließt. Sehen Sie die Formel, den idealen Prozentsatz und wie Sie ihn senken.