Food cost: τι είναι και πώς βοηθά στην τιμολόγηση
Το food cost είναι το κόστος των υλικών ενός πιάτου διαιρεμένο με την τιμή πώλησής του· είναι η ανά πιάτο εκδοχή του κόστους πωληθέντων και καθοδηγεί πόσο πρέπει να χρεώνετε για να προστατεύετε το περιθώριο.
Πώς υπολογίζεται το food cost
Προσθέστε το κόστος κάθε υλικού της συνταγής και διαιρέστε με την τιμή πώλησης. Παράδειγμα: ένα πιάτο που κοστίζει €12 σε υλικά και πωλείται €40 έχει food cost 30%.
- Food cost % = κόστος υλικών ÷ τιμή πώλησης × 100
- Συνήθης στόχος: 25%–35% ανά πιάτο
- Βάση για τιμή που εξασφαλίζει περιθώριο
Food cost και menu engineering
Διασταυρώνοντας το food cost με τη δημοτικότητα κάθε πιάτου βλέπετε ποια δίνουν περιθώριο και όγκο. Αυτή είναι η βάση του menu engineering: αναδείξτε ό,τι πουλά και αποδίδει, διορθώστε ό,τι όχι.
FAQ
Το food cost είναι το ίδιο με το κόστος πωληθέντων;
Συγγενεύουν: το food cost μετριέται συνήθως ανά πιάτο, ενώ το κόστος πωληθέντων είναι το σύνολο της περιόδου.
Ποιο food cost θεωρείται καλό;
Γενικά 25%–35% ανά πιάτο. Πολύ χαμηλότερο μπορεί να σημαίνει υψηλή τιμή· πολύ υψηλότερο, στενό περιθώριο.
Πώς βοηθά το food cost στην τιμολόγηση;
Ορίζοντας ένα food cost-στόχο, υπολογίζετε την ελάχιστη τιμή πώλησης που καλύπτει το κόστος και δίνει το επιθυμητό περιθώριο.