Άμεσοι ορισμοί των όρων που χρησιμοποιεί κάθε εστιατόριο — POS, KDS, food cost και πολλά ακόμη.
Chargeback είναι η αντιστροφή πληρωμής με κάρτα που αμφισβητεί ο πελάτης. Μάθετε τι είναι, γιατί συμβαίνει και πώς να μειώσετε τα chargeback.
Comanda είναι η τρέχουσα καταγραφή όσων καταναλώνει ένα τραπέζι ή πελάτης έως το κλείσιμο του λογαριασμού. Μάθετε για την ψηφιακή comanda.
Το CRM διαχειρίζεται τη σχέση με τον πελάτη: δεδομένα, ιστορικό και ενέργειες πιστότητας. Μάθετε τι είναι το CRM και πώς αξιοποιείται στο εστιατόριο.
Cross-selling είναι να προτείνετε συμπληρωματικά είδη (το ποτό με το μπέργκερ) για να μεγαλώσει η παραγγελία. Μάθετε τι είναι και πώς εφαρμόζεται.
Delivery είναι η παράδοση της παραγγελίας στη διεύθυνση του πελάτη. Μάθετε τη διαφορά δικού σας delivery και πλατφόρμας και πώς κρατάτε το περιθώριο.
Το ERP ενοποιεί τους τομείς της επιχείρησης (πωλήσεις, απόθεμα, οικονομικά) σε μία βάση. Μάθετε τι είναι το ERP και τον ρόλο του στο εστιατόριο.
Το FEFO (First Expired, First Out) βάζει πρώτο σε χρήση ό,τι λήγει νωρίτερα. Μάθετε τη διαφορά από το FIFO και πώς μειώνει τη σπατάλη.
Το FIFO (First In, First Out) σημαίνει να χρησιμοποιείτε πρώτα το παλαιότερο απόθεμα. Δείτε πώς μειώνει τη σπατάλη και το food cost στο εστιατόριο.
Το food cost είναι το κόστος των υλικών ενός πιάτου σε σχέση με την τιμή πώλησης. Δείτε τον τύπο, το ιδανικό ποσοστό και τη χρήση του στην τιμολόγηση.
Το KDS είναι η οθόνη κουζίνας που αντικαθιστά τα χάρτινα δελτία, δείχνοντας παραγγελίες σε πραγματικό χρόνο με χρόνο και προτεραιότητα. Δείτε πώς λειτουργεί.
Markup είναι ο πολλαπλασιαστής επί του κόστους για να προκύψει η τιμή πώλησης. Δείτε τον τύπο, τη διαφορά από το περιθώριο και τη χρήση στο μενού.
Mise en place σημαίνει όλα έτοιμα και στη θέση τους πριν το σέρβις: μερίδες, εργαλεία και οργανωμένοι πόστοι. Μάθετε γιατί επιταχύνει την κουζίνα.
No-show είναι όταν ο πελάτης κάνει κράτηση και δεν εμφανίζεται ούτε ειδοποιεί, αφήνοντας το τραπέζι κενό. Μάθετε τον αντίκτυπο και πώς μειώνεται.
Το Pix είναι το βραζιλιάνικο σύστημα άμεσων πληρωμών: τα χρήματα φτάνουν αμέσως με QR ή κλειδί, 24/7, συνήθως χωρίς προμήθεια ανά συναλλαγή.
Το POS είναι το σύστημα όπου το εστιατόριο καταγράφει πωλήσεις, πληρωμές και παραγγελίες. Δείτε τι είναι, πώς λειτουργεί και γιατί προστατεύει το περιθώριο.
Το QR code είναι ο κωδικός που σαρώνει ο πελάτης για να ανοίξει το ψηφιακό μενού και να παραγγείλει από το κινητό. Δείτε τι είναι και πώς αξιοποιείται.
Rodízio είναι το μοντέλο σταθερής τιμής με ελεύθερη κατανάλωση, γνωστό από βραζιλιάνικα steakhouse και πιτσαρίες. Μάθετε τι είναι και πώς διαχειρίζεται.
Το Stripe είναι παγκόσμια πλατφόρμα online πληρωμών (κάρτες, πορτοφόλια κ.ά.). Μάθετε τι είναι και τον ρόλο του στις online παραγγελίες του εστιατορίου.
Upselling είναι να προτείνετε μεγαλύτερη ή ανώτερη εκδοχή ενός είδους για να αυξηθεί η αξία της παραγγελίας. Δείτε τι είναι, παραδείγματα και εφαρμογή.
Αυτοεξυπηρέτηση είναι όταν ο πελάτης κάνει μόνος την παραγγελία, από kiosk ή από το κινητό (QR), χωρίς να εξαρτάται από το προσωπικό. Δείτε τα οφέλη.
Η κάρτα συνταγής είναι το έγγραφο με υλικά, ποσότητες, εκτέλεση και κόστος ενός πιάτου. Μάθετε σε τι χρησιμεύει και πώς ελέγχει το food cost.
Το κόστος πωληθέντων μετρά πόσο από τον τζίρο πηγαίνει σε πρώτες ύλες. Δείτε τον τύπο, το ιδανικό ποσοστό και πώς να το μειώσετε.
Κουβέρ είναι η προαιρετική χρέωση για μια αρχική περιποίηση (ψωμί, αλείμματα, ζωντανή μουσική) πριν το πιάτο. Μάθετε για το κουβέρ και τη διαφάνεια.
Η κυκλοφορία αποθεμάτων μετρά πόσες φορές το απόθεμα πωλείται και ανανεώνεται σε μια περίοδο. Δείτε τον τύπο και γιατί μειώνει τις απώλειες.
Ο μέσος λογαριασμός είναι το μέσο ποσό ανά παραγγελία ή πελάτη. Δείτε τον τύπο και δοκιμασμένες τακτικές για να αυξήσετε τον μέσο λογαριασμό.
Νεκρό σημείο είναι ο τζίρος όπου τα έσοδα καλύπτουν όλα τα κόστη, χωρίς κέρδος ή ζημιά. Δείτε τον τύπο και τον υπολογισμό στο εστιατόριο.
Περιθώριο συνεισφοράς είναι ό,τι μένει από την πώληση μετά τα μεταβλητά κόστη, για σταθερά κόστη και κέρδος. Δείτε τον τύπο και τη χρήση του.
Το ψηφιακό μενού ανοίγει στο κινητό του πελάτη, συνήθως μέσω QR code, με φωτογραφίες, ενημερωμένες τιμές και online παραγγελία. Δείτε πώς λειτουργεί.