Rodízio (ελεύθερη κατανάλωση): τι είναι και πώς λειτουργεί
Rodízio είναι το μοντέλο σέρβις όπου ο πελάτης πληρώνει σταθερή τιμή ανά άτομο και τρώει ελεύθερα — γνωστό από βραζιλιάνικα steakhouse, πιτσαρίες και ιαπωνικά εστιατόρια — με ποτά και επιδόρπια συνήθως να χρεώνονται χωριστά.
Πώς διαχειρίζεστε το rodízio
Το σύστημα χρεώνει το rodízio ανά άτομο στο τραπέζι και προσθέτει τα χωριστά είδη (ποτά, επιδόρπια). Η παρακολούθηση των ατόμων στο τραπέζι και της εναλλαγής είναι κρίσιμη για κόστος και περιθώριο, αφού η κατανάλωση διαφέρει.
- Σταθερή τιμή ανά άτομο
- Ποτά/έξτρα χωριστά
- Χρέωση ανά άτομο στο POS
Rodízio και food cost
Στο rodízio, το food cost διαχειρίζεται με τη μέση κατανάλωση ανά άτομο. Κάρτες συνταγών, έλεγχος μερίδας και εναλλαγή τραπεζιών κρατούν το περιθώριο, αφού άλλοι τρώνε περισσότερο και άλλοι λιγότερο.
FAQ
Πώς χρεώνεται το rodízio στο σύστημα;
Ανά άτομο στο τραπέζι (αριθμός rodízio) συν τα χωριστά είδη. Ένα POS για steakhouse/πιτσαρία κάνει τη χρέωση και τον διαχωρισμό του λογαριασμού.
Αφήνει περιθώριο το rodízio;
Ναι, όταν η τιμή ανά άτομο υπολογίζεται πάνω στη μέση κατανάλωση, με έλεγχο μερίδας και εναλλαγή τραπεζιών.