Definiciones directas de los términos que todo restaurante usa — TPV, KDS, CMV, food cost y mucho más.
El autopedido es que el cliente haga su propio pedido, por kiosco o por el móvil (QR), sin depender del personal. Descubre los beneficios en el restaurante.
La carta digital es el menú que el cliente abre en el móvil, normalmente por QR, con fotos, precios actualizados y pedido online. Descubre cómo funciona.
Un chargeback (contracargo) es la reversión de un pago con tarjeta que el cliente disputa. Descubre qué es, por qué ocurre y cómo reducirlos.
El CMV mide cuánto de la facturación se va en insumos. Ve la fórmula, el porcentaje ideal y cómo reducir el coste de mercancía vendida.
El código QR es el que el cliente escanea para abrir la carta digital y pedir desde el móvil. Descubre qué es y cómo usarlo en tu restaurante.
La comanda es el registro de lo que consume una mesa o cliente hasta cerrar la cuenta. Descubre la comanda digital y cómo agiliza el servicio.
El couvert es un cargo opcional por un servicio de entrada (pan, patés, música) antes del plato. Descubre el couvert y las reglas de transparencia.
Un CRM gestiona la relación con el cliente: datos, historial y acciones para fidelizar. Descubre qué es un CRM y cómo usarlo en el restaurante.
El cross-selling es sugerir artículos complementarios (la bebida con la hamburguesa) para agrandar el pedido. Descubre la venta cruzada y cómo aplicarla.
El delivery es la entrega del pedido en la dirección del cliente. Descubre la diferencia entre delivery propio y por marketplace y cómo mantener el margen.
Un ERP integra las áreas del negocio (ventas, inventario, finanzas) en una sola base. Descubre qué es un ERP y su papel en el restaurante.
El escandallo es el documento con ingredientes, cantidades, elaboración y coste de un plato. Descubre para qué sirve y cómo controla el food cost.
FEFO (First Expired, First Out) usa primero lo que caduca antes. Descubre la diferencia con FIFO y cómo reduce el desperdicio.
FIFO (First In, First Out) es el método de usar primero el stock más antiguo. Descubre cómo FIFO reduce el desperdicio y baja el food cost.
El food cost es el coste de los ingredientes de un plato respecto a su precio de venta. Ve la fórmula, el porcentaje ideal y cómo usarlo al fijar precios.
El KDS es la pantalla de cocina que sustituye las comandas de papel, mostrando pedidos en tiempo real con tiempo y prioridad. Descubre cómo funciona.
El margen de contribución es lo que queda de la venta tras los costes variables, para cubrir costes fijos y el beneficio. Ve la fórmula y cómo usarlo.
El markup es el multiplicador aplicado al coste para llegar al precio de venta. Ve la fórmula, la diferencia con el margen y cómo usarlo en la carta.
Mise en place es tener todo listo y en su sitio antes del servicio: ingredientes porcionados, utensilios y estaciones organizadas. Descubre por qué agiliza la cocina.
Un no-show es cuando el cliente reserva y no aparece ni avisa, dejando la mesa vacía. Descubre el impacto y cómo reducir los no-shows.
Pix es el pago instantáneo brasileño: el dinero llega al instante por QR o clave, 24/7, normalmente sin comisión por transacción. Descubre cómo funciona en el restaurante.
El punto de equilibrio es la facturación en que los ingresos cubren todos los costes, sin beneficio ni pérdida. Ve la fórmula y cómo calcularlo.
El rodizio es el modelo en que el cliente paga un precio fijo y come a discreción, común en asadores y pizzerías. Descubre el rodizio y cómo gestionarlo.
La rotación de inventario mide cuántas veces se vende y repone el stock en un periodo. Ve la fórmula y por qué una buena rotación reduce pérdidas.
Stripe es una plataforma global de pagos online (tarjeta, wallets y más). Descubre qué es Stripe y su papel en los pedidos online del restaurante.
El ticket medio es el gasto medio por pedido o cliente. Ve la fórmula y tácticas probadas para aumentar el ticket medio de tu restaurante.
El TPV es el sistema donde el restaurante registra ventas, pagos y pedidos. Descubre qué es, cómo funciona y por qué un buen TPV protege tu margen.
El upselling es sugerir una versión mayor o superior del artículo para subir el valor del pedido. Ve qué es, ejemplos y cómo aplicarlo.