Rodizio (a discreción): qué es y cómo funciona
El rodizio es el modelo de servicio en que el cliente paga un precio fijo por persona y come a discreción — común en asadores, pizzerías y restaurantes japoneses — normalmente con bebidas y postres aparte.
Cómo gestionar el rodizio
El sistema cobra el rodizio por persona en la mesa y suma los artículos aparte (bebidas, postres). Controlar cuántas personas hay y la rotación es clave para el coste y el margen, ya que el consumo varía.
- Precio fijo por persona
- Bebidas/extras aparte
- Cobro por persona en el TPV
Rodizio y food cost
En el rodizio, el food cost se gestiona por el consumo medio por persona. Escandallo, control de porción y rotación de mesa mantienen el margen, ya que unos comen más y otros menos.
FAQ
¿Cómo cobrar el rodizio en el sistema?
Por persona en la mesa (nº de rodizios) más los artículos aparte. Un TPV de asador/pizzería lo cobra y divide la cuenta.
¿El rodizio da margen?
Sí, cuando el precio por persona se calcula sobre el consumo medio, con control de porción y rotación de mesa.