Foodcost: wat het is en hoe je ermee prijst
Foodcost is de ingrediëntkost van een gerecht gedeeld door de verkoopprijs; het is de versie per gerecht van de kostprijs verkochte goederen en bepaalt wat je moet vragen om je marge te beschermen.
Zo bereken je de foodcost
Tel de kosten van elk ingrediënt in de receptuur op en deel door de verkoopprijs. Voorbeeld: een gerecht dat €12 aan ingrediënten kost en voor €40 wordt verkocht, heeft een foodcost van 30%.
- Foodcost % = ingrediëntkost ÷ verkoopprijs × 100
- Gangbaar doel: 25%–35% per gerecht
- Basis om een prijs met marge te bepalen
Foodcost en menu engineering
Foodcost kruisen met de populariteit van elk item laat zien welke gerechten marge én volume opleveren. Dat is de basis van menu engineering: uitlichten wat verkoopt en rendeert, bijsturen wat niet rendeert.
FAQ
Is foodcost hetzelfde als kostprijs verkochte goederen?
Ze zijn verwant: foodcost wordt meestal per gerecht gemeten, de kostprijs verkochte goederen is het totaal van de periode.
Welke foodcost geldt als goed?
Doorgaans 25%–35% per gerecht. Veel lager kan op een hoge prijs wijzen; veel hoger op een krappe marge.
Hoe helpt foodcost bij het prijzen?
Met een doel-foodcost bereken je de minimale verkoopprijs die de kosten dekt en de gewenste marge oplevert.