Directe definities van de termen die elk restaurant gebruikt — POS, KDS, food cost en veel meer.
Het break-evenpunt is de omzet waarbij inkomsten alle kosten dekken, zonder winst of verlies. Bekijk de formule en de berekening in het restaurant.
Een chargeback is een teruggeboekte kaartbetaling die de klant betwist. Lees wat het is, waarom het gebeurt en hoe je chargebacks vermindert.
Een comanda is het lopende overzicht van wat een tafel of gast consumeert tot de rekening sluit. Lees over de digitale comanda en snellere service.
Een couvert is een optionele vergoeding voor een voorafje (brood, smeersels, livemuziek) vóór de maaltijd. Lees over het couvert en transparantieregels.
Een CRM beheert de klantrelatie: gegevens, historie en acties om gasten te binden. Lees wat een CRM is en hoe je het in het restaurant gebruikt.
Cross-selling is aanvullende items voorstellen (het drankje bij de burger) om de bestelling te vergroten. Lees wat cross-selling is en hoe je het toepast.
Dekkingsbijdrage is wat van een verkoop overblijft na de variabele kosten, voor vaste kosten en winst. Bekijk de formule en het gebruik in het restaurant.
Delivery is de bestelling bezorgen op het adres van de klant. Lees het verschil tussen eigen bezorging en een marketplace en hoe je de marge behoudt.
Een digitale menukaart opent de gast op zijn telefoon, meestal via een QR-code, met foto's, actuele prijzen en online bestellen. Lees hoe het werkt.
Een ERP integreert bedrijfsonderdelen (verkoop, voorraad, financiën) in één database. Lees wat een ERP is en zijn rol in het restaurant.
FEFO (First Expired, First Out) gebruikt eerst de voorraad die het eerst vervalt. Lees het verschil met FIFO en hoe het verspilling vermindert.
FIFO (First In, First Out) betekent de oudste voorraad eerst gebruiken. Lees hoe FIFO verspilling vermindert en de foodcost in je restaurant verlaagt.
Foodcost is de kost van de ingrediënten van een gerecht ten opzichte van de verkoopprijs. Bekijk de formule, het ideale percentage en het gebruik bij prijzen.
De gemiddelde besteding is het gemiddelde bedrag per bestelling of gast. Bekijk de formule en bewezen tactieken om de gemiddelde bon te verhogen.
Een kassasysteem (POS) registreert de verkopen, betalingen en bestellingen van je restaurant. Lees wat het is, hoe het werkt en waarom het je marge beschermt.
Een KDS is het keukenscherm dat papieren bonnetjes vervangt en bestellingen realtime toont met tijd en prioriteit. Lees hoe een KDS werkt.
De kostprijs verkochte goederen (COGS) meet hoeveel van de omzet naar ingrediënten gaat. Bekijk de formule, het ideale percentage en hoe je hem verlaagt.
Markup is de factor op de kostprijs om tot de verkoopprijs te komen. Bekijk de formule, het verschil met marge en het gebruik op de menukaart.
Mise en place is alles klaar en op zijn plek vóór de service: geportioneerde ingrediënten, gereedschap en geordende stations. Lees waarom het de keuken versnelt.
Een no-show is een gast die reserveert en niet komt of annuleert, waardoor de tafel leeg blijft. Lees de impact en hoe je no-shows vermindert.
Pix is het Braziliaanse directe betaalsysteem: geld komt meteen binnen via QR of sleutel, 24/7, vaak zonder transactiekosten. Zo werkt Pix in het restaurant.
Een QR-code is de code die gasten scannen om de digitale menukaart te openen en via hun telefoon te bestellen. Lees wat het is en hoe je hem inzet.
Een receptuurkaart is het document met ingrediënten, hoeveelheden, bereiding en kostprijs van een gerecht. Lees waarvoor het dient en hoe het de foodcost stuurt.
Rodízio is een all-you-can-eat-model met vaste prijs, bekend van Braziliaanse steakhouses en pizzeria's. Lees wat rodízio is en hoe je het beheert.
Stripe is een wereldwijd platform voor online betalingen (kaarten, wallets en meer). Lees wat Stripe is en zijn rol bij online bestellen in het restaurant.
Upselling is een grotere of luxere versie van een item voorstellen om de bestelwaarde te verhogen. Bekijk wat het is, voorbeelden en hoe je het toepast.
Voorraadrotatie meet hoe vaak de voorraad in een periode wordt verkocht en aangevuld. Bekijk de formule en waarom een goede rotatie verliezen beperkt.
Zelf bestellen betekent dat de gast zelf de bestelling plaatst, via een kiosk of de telefoon (QR), zonder personeel. Lees de voordelen voor het restaurant.