Markup: wat het is en hoe je ermee prijst
Markup is de factor die je op de kostprijs van een item toepast om tot de verkoopprijs te komen, ter dekking van kosten en de gewenste marge — een markup van 3x op een kostprijs van € 10 geeft bijvoorbeeld een prijs van € 30.
Hoe je markup gebruikt
Kies een markup die ingrediënten, vaste lasten en winst dekt. Prijs = kostprijs × markup. Het is een snelle manier om de menukaart te prijzen, maar toets hem aan de echte marge per gerecht.
- Verkoopprijs = kostprijs × markup
- Dekt kosten, vaste lasten en winst
- Snel om de menukaart te prijzen
Markup vs marge
Markup rekent over de kostprijs; marge over de verkoop. Een markup van 3x (kostprijs € 10 → prijs € 30) komt overeen met een brutomarge van ~67%. Haal ze bij het prijzen niet door elkaar.
FAQ
Zijn markup en marge hetzelfde?
Nee. Markup wordt berekend over de kostprijs; marge over de verkoopprijs. Een markup van 100% is een marge van 50%.
Welke markup moet een restaurant gebruiken?
Dat hangt af van de beoogde foodcost. Bij 30% foodcost is de markup ~3,3x. Toets altijd aan de echte marge van het gerecht.