Gemiddelde besteding: wat het is en hoe je ze verhoogt
De gemiddelde besteding (gemiddelde bonwaarde) is het gemiddelde bedrag dat elke bestelling of gast oplevert; je berekent ze door de omzet te delen door het aantal bestellingen in een periode.
Zo bereken je de gemiddelde besteding
Gemiddelde besteding = omzet ÷ aantal bestellingen. Draaide je €30.000 op 1.000 bestellingen, dan is de gemiddelde bon €30. Volg je dit per periode en kanaal, dan zie je waar groeiruimte zit.
- Gemiddelde besteding = omzet ÷ aantal bestellingen
- Meet per kanaal (zaal, bezorging, balie)
- Kleine bonstijgingen hebben groot effect op de winst
Zo verhoog je de gemiddelde bon
Combideals, extra's en suggesties op het moment van bestellen (upselling en cross-selling) verhogen de bon automatisch. Op een digitale menukaart en bij zelf bestellen verschijnen die suggesties zonder dat het personeel eraan hoeft te denken.
FAQ
Is de gemiddelde besteding per bestelling of per persoon?
Het kan allebei; per bestelling is het gebruikelijkst. Belangrijk is dat je dezelfde basis houdt om periodes te vergelijken.
Hoe verhoog ik de bon zonder gasten weg te jagen?
Met relevante suggesties (combi's, desserts, extra's) op het juiste moment — niet met kale prijsverhogingen.
Waar zie ik de gemiddelde besteding?
In de rapportages van je systeem. Een goede kassa berekent de gemiddelde bon automatisch per dag, kanaal en periode.