Rodízio (sınırsız model): nedir ve nasıl işler
Rodízio, misafirin kişi başı sabit fiyat ödeyip dilediği kadar yediği servis modelidir — Brezilya steakhouse'larında, pizzacılarda ve Japon restoranlarında yaygındır — içecek ve tatlılar genellikle ayrı ücretlendirilir.
Rodízio nasıl yönetilir
Sistem, masadaki kişi başına rodízio ücreti alır ve ayrı ürünleri (içecek, tatlı) ekler. Tüketim değiştiği için masadaki kişi sayısını ve devri izlemek maliyet ve marj için kritiktir.
- Kişi başı sabit fiyat
- İçecek/ekstralar ayrı
- POS'ta kişi başı ücretlendirme
Rodízio ve food cost
Rodízio'da food cost, kişi başı ortalama tüketimle yönetilir. Standart reçete, porsiyon kontrolü ve masa devri marjı korur; çünkü kimi çok, kimi az yer.
FAQ
Sistemde rodízio nasıl ücretlendirilir?
Masadaki kişi başına (rodízio sayısı) artı ayrı ürünler. Steakhouse/pizzacı POS'u bu ücretlendirmeyi ve hesap bölüşmeyi yapar.
Rodízio kârlı mı?
Evet; kişi başı fiyat ortalama tüketime göre, porsiyon kontrolü ve masa devri ile belirlendiğinde.