Des définitions directes des termes que tout restaurant utilise — caisse, KDS, food cost et bien plus.
La caisse (POS) est le système où le restaurant enregistre ventes, paiements et commandes. Découvrez ce que c'est et pourquoi elle protège votre marge.
Un chargeback (rétrofacturation) est l'annulation d'un paiement par carte contesté par le client. Découvrez ce que c'est et comment les réduire.
La comanda est le relevé de ce qu'une table ou un client consomme jusqu'à la clôture de l'addition. Découvrez la comanda numérique et comment elle accélère le service.
La commande en autonomie, c'est le client qui commande lui-même, par borne ou par mobile (QR), sans dépendre du personnel. Découvrez les bénéfices.
Le coût des marchandises vendues mesure la part du chiffre d'affaires dépensée en denrées. Voyez la formule, le pourcentage idéal et comment le réduire.
Le couvert est un service d'entrée optionnel facturé avant le plat (pain, tapenades, musique). Découvrez le couvert et les règles de transparence.
Un CRM gère la relation client : données, historique et actions pour fidéliser. Découvrez ce qu'est un CRM et comment l'utiliser au restaurant.
Le cross-selling consiste à suggérer des articles complémentaires (la boisson avec le burger) pour agrandir la commande. Découvrez la vente croisée.
Un ERP intègre les domaines de l'entreprise (ventes, stock, finances) dans une seule base. Découvrez ce qu'est un ERP et son rôle au restaurant.
Le FEFO (First Expired, First Out) utilise d'abord ce qui périme le plus tôt. Découvrez la différence avec le FIFO et comment il réduit le gaspillage.
La fiche technique est le document avec ingrédients, quantités, préparation et coût d'un plat. Découvrez son utilité et comment elle maîtrise le food cost.
Le FIFO (First In, First Out) consiste à utiliser d'abord le stock le plus ancien. Découvrez comment le FIFO réduit le gaspillage et le food cost.
Le food cost est le coût des ingrédients d'un plat par rapport à son prix de vente. Voyez la formule, le pourcentage idéal et son usage en tarification.
Le KDS est l'écran de cuisine qui remplace les tickets papier, affichant les commandes en temps réel avec minutage et priorité. Découvrez son fonctionnement.
La livraison, c'est apporter la commande à l'adresse du client. Découvrez la différence entre livraison en propre et par plateforme, et comment garder la marge.
La marge sur coûts variables est ce qui reste d'une vente après les coûts variables, pour couvrir les coûts fixes et le bénéfice. Formule et usage au restaurant.
Le markup est le multiplicateur appliqué au coût pour obtenir le prix de vente. Voyez la formule, la différence avec la marge et son usage sur la carte.
Le menu numérique est la carte que le client ouvre sur son mobile, souvent par QR code, avec photos, prix à jour et commande en ligne. Découvrez son fonctionnement.
La mise en place, c'est tout avoir prêt et à sa place avant le service : ingrédients portionnés, ustensiles et postes organisés. Pourquoi elle accélère la cuisine.
Un no-show, c'est quand le client réserve et ne vient pas ni n'annule, laissant la table vide. Découvrez l'impact et comment réduire les no-shows.
Pix est le paiement instantané brésilien : l'argent arrive aussitôt par QR ou clé, 24/7, souvent sans frais par transaction. Découvrez Pix au restaurant.
Le QR code est le code que le client scanne pour ouvrir le menu numérique et commander depuis son mobile. Découvrez ce que c'est et comment l'utiliser.
Le rodízio est un modèle à prix fixe et à volonté, courant dans les grillades et pizzerias. Découvrez le rodízio et comment le gérer.
La rotation des stocks mesure combien de fois le stock est vendu et réapprovisionné sur une période. Formule et pourquoi une bonne rotation réduit les pertes.
Le seuil de rentabilité est le chiffre d'affaires où les recettes couvrent tous les coûts, sans bénéfice ni perte. Formule et calcul au restaurant.
Stripe est une plateforme mondiale de paiement en ligne (cartes, wallets et plus). Découvrez ce qu'est Stripe et son rôle dans la commande en ligne au restaurant.
Le ticket moyen est le montant moyen dépensé par commande ou par client. Voyez la formule et des tactiques éprouvées pour l'augmenter.
L'upselling consiste à proposer une version plus grande ou supérieure de l'article pour augmenter la commande. Voyez ce que c'est et comment l'appliquer.