FIFO (First In, First Out): metoden for lagerrotasjon
FIFO (First In, First Out — 'først inn, først ut') er metoden med å alltid bruke de eldste råvarene først, slik at tap på utgåtte varer reduseres.
Slik bruker du FIFO i praksis
Ved påfylling settes nye produkter bakerst og eldre fremst, med datomerking. Det som kommer inn i dag, brukes først etter det som allerede lå der — en beskyttelse mot utgått dato og svinn.
- Eldre varer fremst, nye bakerst
- Datomerking på hvert parti
- Mindre svinn og en bedre varekostnad
FIFO og lagerstyring
Et lagersystem med FIFO varsler om partier nær utløpsdato og hjelper deg å avgjøre hva som bør prioriteres på menyen. Å redusere svinn gjennom riktig rotasjon er en av de mest direkte måtene å senke varekostnaden på.
FAQ
Hva er forskjellen på FIFO og FEFO?
FIFO følger mottaksrekkefølgen; FEFO (First Expired, First Out) prioriterer utløpsdatoen. For ferskvarer er FEFO ofte enda tryggere.
Fungerer FIFO for alle råvarer?
Ideelt for ferskvarer og datomerkede produkter. For resten holder det lageret i bevegelse og unngår dødt lager.
Hvordan senker FIFO food cost?
Ved å unngå tap på utgåtte varer: mindre svinn betyr færre gjenkjøp og en lavere food cost.