Direkte definisjoner av begrepene enhver restaurant bruker — kasse, KDS, food cost og mye mer.
En chargeback er en tilbakeført kortbetaling som kunden bestrider. Lær hva det er, hvorfor det skjer, og hvordan du reduserer antall chargebacks.
En comanda er den løpende regningen over hva et bord eller en gjest bestiller til regningen lukkes. Lær om den digitale comandaen og raskere service.
En couvert er en valgfri avgift for en innledende servering (brød, pålegg, livemusikk) før maten. Lær om couvert og reglene for åpenhet.
Et CRM styrer kunderelasjonen: data, historikk og tiltak som bygger lojalitet. Lær hva et CRM er, og hvordan du bruker det i restauranten.
Dekningsbidrag er det som er igjen av et salg etter variable kostnader, til faste kostnader og fortjeneste. Se formelen og bruken i restauranten.
Delivery er å levere bestillingen hjem til kunden. Lær forskjellen på egen levering og markedsplass, og hvordan du beholder marginen.
En digital meny åpner gjesten på mobilen, som regel via QR-kode, med bilder, oppdaterte priser og bestilling på nett. Les hvordan den fungerer.
Et ERP samler forretningsområdene (salg, lager, økonomi) i én database. Lær hva et ERP er, og rollen det spiller i restauranten.
FEFO (First Expired, First Out) bruker varen med kortest holdbarhet først. Lær forskjellen fra FIFO, og hvordan metoden reduserer svinn.
FIFO (First In, First Out) betyr å bruke det eldste lageret først. Les hvordan FIFO reduserer svinn og senker food cost i restauranten.
Food cost er kostnaden for råvarene i en rett i forhold til salgsprisen. Se formelen, den ideelle prosenten og hvordan du bruker den i prissettingen.
Gjennomsnittsbongen er snittbeløpet per bestilling eller gjest. Se formelen og velprøvde taktikker for å øke restaurantens gjennomsnittsbong.
Et kassasystem (POS) registrerer restaurantens salg, betalinger og bestillinger. Les hva det er, hvordan det fungerer og hvorfor det beskytter marginen din.
Et KDS er kjøkkenskjermen som erstatter papirbonger og viser bestillinger i sanntid med tid og prioritet. Les hvordan et KDS fungerer.
Kryssalg (cross-selling) er å foreslå utfyllende varer (drikken til burgeren) for å øke bestillingen. Lær hva det er, og hvordan du gjør det.
Lageromløpshastigheten måler hvor mange ganger lageret selges og fylles på i en periode. Se formelen, og hvorfor godt omløp reduserer tap.
Mersalg (upselling) er å foreslå en større eller bedre versjon av en vare for å øke ordreverdien. Se hva det er, eksempler og hvordan du gjør det.
Mise en place betyr at alt er klart og på plass før servicen: porsjonerte råvarer, redskaper og ordnede stasjoner. Slik gjør det kjøkkenet raskere.
En no-show er en gjest som reserverer og verken dukker opp eller avbestiller, slik at bordet står tomt. Lær effekten, og hvordan du reduserer no-shows.
Nullpunktet er omsetningen der inntektene dekker alle kostnader, uten overskudd eller tap. Se formelen, og hvordan du regner i restauranten.
Et oppskriftskort er dokumentet med en retts råvarer, mengder, fremgangsmåte og kostnad. Lær hva det brukes til, og hvordan det styrer matkostnaden.
Påslag (markup) er multiplikatoren på kostnaden som gir salgsprisen. Se formelen, forskjellen fra margin, og hvordan du bruker den i menyen.
Pix er Brasils direktebetalingssystem: pengene kommer umiddelbart via QR eller nøkkel, døgnet rundt, ofte uten transaksjonsgebyr. Slik virker Pix i restauranten.
En QR-kode er koden gjesten skanner for å åpne den digitale menyen og bestille fra mobilen. Les hva den er og hvordan du bruker den i restauranten din.
Rodízio er en modell med fast pris og fri spising, kjent fra brasilianske steakhouse og pizzeriaer. Lær hva rodízio er, og hvordan du styrer det.
Selvbestilling er når gjesten legger inn sin egen bestilling via kiosk eller mobil (QR), uten å være avhengig av personalet. Se fordelene i restauranten.
Stripe er en global plattform for nettbetalinger (kort, lommebøker og mer). Lær hva Stripe er, og rollen det spiller i restaurantens nettbestillinger.
Varekostnaden måler hvor mye av omsetningen som går til råvarer. Se formelen, den ideelle prosenten og hvordan du senker varekostnaden.