Food cost: hva det er og hvordan du prissetter med den
Food cost (råvarekost) er råvarekostnaden for en rett delt på salgsprisen; det er per rett-versjonen av varekostnaden og styrer hva du må ta for å beskytte marginen.
Slik beregner du food cost
Summer kostnaden for hver råvare i oppskriften og del på salgsprisen. Eksempel: en rett som koster kr12 i råvarer og selges for kr40, har en food cost på 30 %.
- Food cost % = råvarekost ÷ salgspris × 100
- Vanlig mål: 25–35 % per rett
- Grunnlag for å sette en pris med margin
Food cost og menu engineering
Å krysse food cost med populariteten til hver rett avslører hvilke som gir både margin og volum. Det er grunnlaget for menu engineering: løft frem det som selger og lønner seg, juster det som ikke gjør det.
FAQ
Er food cost det samme som varekostnad?
De er i slekt: food cost måles vanligvis per rett, mens varekostnaden er periodens samlede råvarekostnad.
Hvilken food cost regnes som god?
Vanligvis 25–35 % per rett. Mye lavere kan bety en høy pris; mye høyere en presset margin.
Hvordan hjelper food cost med prissettingen?
Med en mål-food cost beregner du den laveste salgsprisen som dekker kostnaden og gir ønsket margin.