FIFO (First In, First Out): metoden för lagerrotation
FIFO (First In, First Out — 'först in, först ut') är metoden att alltid använda de äldsta råvarorna först, vilket minskar förlusterna på utgångna varor.
Så tillämpar du FIFO i praktiken
Vid påfyllning ställs nya produkter längst bak och äldre längst fram, med datumetikett. Det som kommer in i dag används först efter det som redan fanns — ett skydd mot utgångna datum och svinn.
- Äldre varor fram, nya bak
- Datummärkning på varje parti
- Mindre svinn och en bättre råvarukostnad
FIFO och lagerkontroll
Ett lagersystem med FIFO flaggar partier nära utgångsdatum och hjälper dig avgöra vad som ska prioriteras på menyn. Att minska svinnet genom rätt rotation är ett av de mest direkta sätten att sänka råvarukostnaden.
FAQ
Vad är skillnaden mellan FIFO och FEFO?
FIFO följer ankomstordningen; FEFO (First Expired, First Out) prioriterar utgångsdatumet. För färskvaror är FEFO ofta ännu säkrare.
Fungerar FIFO för alla råvaror?
Perfekt för färskvaror och datummärkta produkter. För övriga håller det lagret i rullning och undviker dött lager.
Hur sänker FIFO food cost?
Genom att undvika förluster på utgångna varor: mindre svinn betyder färre ersättningsköp och en lägre food cost.