Raka definitioner av begreppen varje restaurang använder — kassa, KDS, food cost och mycket mer.
En chargeback är en återförd kortbetalning som kunden bestrider. Lär dig vad det är, varför det händer och hur du minskar antalet chargebacks.
En comanda är den löpande notan över vad ett bord eller en gäst konsumerar tills notan stängs. Lär dig om den digitala comandan och snabbare service.
Couvert är en frivillig avgift för en inledande servering (bröd, röror, livemusik) före maten. Lär dig om couvert och reglerna för transparens.
Ett CRM hanterar kundrelationen: data, historik och åtgärder som bygger lojalitet. Lär dig vad ett CRM är och hur du använder det i restaurangen.
Delivery är att leverera beställningen hem till kunden. Lär dig skillnaden mellan egen hemkörning och marknadsplats, och hur du behåller marginalen.
En digital meny öppnar gästen i mobilen, oftast via QR-kod, med foton, aktuella priser och onlinebeställning. Läs hur den fungerar.
Ett ERP samlar affärsområdena (försäljning, lager, ekonomi) i en databas. Lär dig vad ett ERP är och dess roll i restaurangen.
FEFO (First Expired, First Out) använder varan med kortast datum först. Lär dig skillnaden mot FIFO och hur metoden minskar svinnet.
FIFO (First In, First Out) innebär att det äldsta lagret används först. Läs hur FIFO minskar svinnet och sänker food cost i restaurangen.
Food cost är kostnaden för en rätts råvaror i förhållande till försäljningspriset. Se formeln, den ideala procenten och hur du använder den i prissättning.
Ett kassasystem (POS) registrerar restaurangens försäljning, betalningar och beställningar. Läs vad det är, hur det fungerar och varför det skyddar marginalen.
Ett KDS är köksskärmen som ersätter pappersbongar och visar beställningar i realtid med tid och prioritet. Läs hur ett KDS fungerar.
Korsförsäljning (cross-selling) är att föreslå kompletterande varor (drycken till burgaren) för att öka beställningen. Lär dig vad det är och hur du gör.
Kostnaden för sålda varor mäter hur stor del av omsättningen som går till råvaror. Se formeln, den ideala procenten och hur du sänker kostnaden.
Lageromsättning mäter hur många gånger lagret säljs och fylls på under en period. Se formeln och varför bra omsättning minskar förlusterna.
Merförsäljning (upselling) är att föreslå en större eller bättre version av en vara för att höja ordervärdet. Se vad det är, exempel och hur du gör.
Mise en place betyder att allt är klart och på plats före servicen: portionerade råvaror, redskap och ordnade stationer. Så snabbar det upp köket.
En no-show är en gäst som bokar men aldrig dyker upp eller avbokar, så att bordet står tomt. Lär dig effekten och hur du minskar antalet no-shows.
Nollpunkten är omsättningen där intäkterna täcker alla kostnader, utan vinst eller förlust. Se formeln och hur du räknar i restaurangen.
Pålägg (markup) är multiplikatorn på kostnaden som ger försäljningspriset. Se formeln, skillnaden mot marginal och hur du använder det i menyn.
Pix är Brasiliens direktbetalningssystem: pengarna kommer direkt via QR eller nyckel, dygnet runt, oftast utan transaktionsavgift. Så funkar Pix i restaurangen.
En QR-kod är koden gästen skannar för att öppna den digitala menyn och beställa från mobilen. Läs vad den är och hur du använder den i din restaurang.
Ett receptkort är dokumentet med en rätts råvaror, mängder, tillagning och kostnad. Lär dig vad det är till för och hur det styr matkostnaden.
Rodízio är en modell med fast pris och fri påfyllning, vanlig på brasilianska steakhouses och pizzerior. Lär dig vad rodízio är och hur du styr det.
Självbeställning är när gästen lägger sin egen beställning, via kiosk eller mobil (QR), utan att vara beroende av personal. Se fördelarna i restaurangen.
Snittnotan är det genomsnittliga beloppet per beställning eller gäst. Se formeln och beprövade knep för att höja restaurangens snittnota.
Stripe är en global plattform för onlinebetalningar (kort, plånböcker med mera). Lär dig vad Stripe är och dess roll i restaurangens onlinebeställningar.
Täckningsbidrag är det som återstår av en försäljning efter rörliga kostnader, till fasta kostnader och vinst. Se formeln och användningen i restaurangen.