Rodízio (all you can eat): vad det är och hur det fungerar
Rodízio är en serveringsmodell där gästen betalar ett fast pris per person och äter fritt — vanlig på brasilianska steakhouses, pizzerior och japanska restauranger — oftast med drycker och efterrätter debiterade separat.
Så styr du rodízio
Systemet debiterar rodízio per person vid bordet och lägger till separata varor (drycker, efterrätter). Att hålla koll på antalet personer vid bordet och omsättningen är avgörande för kostnad och marginal, eftersom konsumtionen varierar.
- Fast pris per person
- Drycker/extra separat
- Debitering per person i kassan
Rodízio och matkostnad
I rodízio styrs matkostnaden av snittkonsumtionen per person. Receptkort, portionskontroll och bordsomsättning håller marginalen, eftersom vissa äter mer och andra mindre.
FAQ
Hur debiterar jag rodízio i systemet?
Per person vid bordet (antal rodízios) plus separata varor. En kassa för steakhouse/pizzeria klarar debiteringen och delar notan.
Är rodízio lönsamt?
Ja, när priset per person sätts utifrån snittkonsumtionen, med portionskontroll och bordsomsättning.