Food cost: vad det är och hur du prissätter med den
Food cost (råvarukostnad) är kostnaden för en rätts råvaror delad med dess försäljningspris; det är per rätt-versionen av kostnaden för sålda varor och styr vad du behöver ta betalt för att skydda marginalen.
Så räknar du ut food cost
Summera kostnaden för varje råvara i receptet och dela med försäljningspriset. Exempel: en rätt som kostar kr12 i råvaror och säljs för kr40 har en food cost på 30 %.
- Food cost % = råvarukostnad ÷ försäljningspris × 100
- Vanligt mål: 25–35 % per rätt
- Grund för att sätta ett pris med marginal
Food cost och menu engineering
Att korsa food cost med varje rätts popularitet visar vilka som ger både marginal och volym. Det är grunden i menu engineering: lyft fram det som säljer och lönar sig, justera det som inte gör det.
FAQ
Är food cost samma sak som kostnad för sålda varor?
De hör ihop: food cost mäts oftast per rätt, medan kostnaden för sålda varor är periodens samlade råvarukostnad.
Vilken food cost räknas som bra?
I regel 25–35 % per rätt. Mycket lägre kan tyda på ett högt pris; mycket högre på en pressad marginal.
Hur hjälper food cost vid prissättning?
Med en mål-food cost räknar du ut det lägsta försäljningspris som täcker kostnaden och ger önskad marginal.