Täckningsbidrag: vad det är och hur du räknar
Täckningsbidraget är det som blir kvar av varje försäljning när de rörliga kostnaderna (råvaror, provision, kortavgift) dragits av — beloppet som hjälper till att täcka de fasta kostnaderna och därutöver blir vinst.
Så räknar du
Täckningsbidrag = försäljningspris − rörliga kostnader. En rätt som säljs för kr 40 med kr 14 i rörlig kostnad har ett täckningsbidrag på kr 26. Summera alla rätters bidrag för att täcka månadens fasta kostnader.
- TB = försäljningspris − rörliga kostnader
- Täcker fasta kostnader, sedan vinst
- Analysera per rätt och totalt
Varför det spelar roll
En rätt kan ha högt pris men lågt bidrag om de rörliga kostnaderna är stora. Täckningsbidraget visar vilka varor som verkligen bär driften — grunden för menu engineering.
FAQ
Är täckningsbidrag samma sak som vinst?
Nej. Det är det som blir kvar efter rörliga kostnader; vinsten uppstår först när även de fasta kostnaderna är täckta.
Hur använder jag täckningsbidraget i menyn?
Prioritera och lyft fram rätter med högt bidrag och hög omsättning; se över dem med lågt bidrag (pris, portion eller kostnad).