Food cost: co to je a jak s ním tvořit ceny
Food cost jsou náklady na suroviny jídla vydělené jeho prodejní cenou; je to verze COGS na jedno jídlo a napovídá, kolik účtovat, aby marže zůstala zdravá.
Jak food cost spočítat
Sečtěte náklady na každou surovinu z receptury a vydělte prodejní cenou. Příklad: jídlo se surovinami za Kč12 prodávané za Kč40 má food cost 30 %.
- Food cost % = náklady na suroviny ÷ prodejní cena × 100
- Běžný cíl: 25–35 % na jídlo
- Základ pro cenu s marží
Food cost a menu engineering
Zkřížení food costu s oblíbeností každé položky odhalí jídla, která přinášejí marži i obrat. To je základ menu engineeringu: zviditelnit, co se prodává a vydělává, a upravit, co ne.
FAQ
Je food cost totéž co náklady na prodané zboží?
Jsou příbuzné: food cost se obvykle měří na jídlo, náklady na prodané zboží jsou souhrn za období.
Jaký food cost se považuje za dobrý?
Obvykle 25–35 % na jídlo. Výrazně nižší může znamenat vysokou cenu; výrazně vyšší napjatou marži.
Jak food cost pomáhá s cenami?
Stanovením cílového food costu spočítáte minimální prodejní cenu, která pokryje náklady a přinese požadovanou marži.