Přímé definice pojmů, které používá každá restaurace — POS, KDS, food cost a mnohem více.
Bod zvratu je obrat, při kterém tržby pokryjí všechny náklady bez zisku i ztráty. Podívejte se na vzorec a výpočet v restauraci.
Chargeback je vrácení platby kartou, kterou zákazník rozporuje. Zjistěte, co to je, proč k němu dochází a jak počet chargebacků snížit.
Comanda je průběžný záznam toho, co stůl nebo host konzumuje, až do uzavření účtu. Poznejte digitální comandu a rychlejší obsluhu.
Couvert je volitelný poplatek za úvodní servis (pečivo, pomazánky, živá hudba) podávaný před jídlem. Poznejte couvert a pravidla transparentnosti.
CRM řídí vztah se zákazníkem: data, historii a kroky budující věrnost. Zjistěte, co je CRM a jak jej využít v restauraci.
Cross-selling (křížový prodej) je nabídka doplňkových položek (nápoj k burgeru) ke zvětšení objednávky. Zjistěte, co to je a jak jej používat.
Delivery je doručení objednávky na adresu zákazníka. Poznejte rozdíl mezi vlastním rozvozem a tržištěm a jak si udržet marži.
Digitální menu si host otevře v telefonu, obvykle přes QR kód, s fotkami, aktuálními cenami a online objednáváním. Přečtěte si, jak funguje.
ERP propojuje oblasti podniku (prodej, sklad, finance) v jedné databázi. Zjistěte, co je ERP a jakou roli hraje v restauraci.
FEFO (First Expired, First Out) spotřebovává nejdřív zásoby s nejbližší expirací. Poznejte rozdíl oproti FIFO a jak metoda snižuje plýtvání.
FIFO (First In, First Out) je metoda spotřeby nejstarších zásob jako prvních. Přečtěte si, jak FIFO omezuje plýtvání a snižuje food cost.
Food cost jsou náklady na suroviny jídla v poměru k jeho prodejní ceně. Podívejte se na vzorec, ideální procento a využití při tvorbě cen.
Kalkulační list je dokument se surovinami, množstvím, postupem a náklady jídla. Zjistěte, k čemu slouží a jak řídí food cost.
KDS je kuchyňský displej, který nahrazuje papírové bony a zobrazuje objednávky v reálném čase s časy a prioritou. Přečtěte si, jak KDS funguje.
Krycí příspěvek je to, co z prodeje zbude po variabilních nákladech na fixní náklady a zisk. Podívejte se na vzorec a použití v restauraci.
Mise en place znamená mít vše připravené a na svém místě před směnou: naporcované suroviny, náčiní a uspořádaná stanoviště. Proč zrychluje kuchyni.
Náklady na prodané zboží měří, kolik z tržeb padne na suroviny. Podívejte se na vzorec, ideální procento a způsoby, jak náklady snížit.
No-show je host, který si rezervuje a nepřijde ani se neomluví, takže stůl zůstane prázdný. Poznejte dopad a způsoby, jak no-show omezit.
Obrátka zásob měří, kolikrát se zásoby za období prodají a doplní. Podívejte se na vzorec a proč dobrá obrátka snižuje ztráty v restauraci.
Pix je brazilský systém okamžitých plateb: peníze dorazí ihned přes QR nebo klíč, 24/7, obvykle bez poplatku za transakci. Jak Pix funguje v restauraci.
Pokladní systém (POS) zaznamenává tržby, platby a objednávky restaurace. Přečtěte si, co to je, jak funguje a proč dobrý POS chrání vaši marži.
Přirážka (markup) je násobek nákladů, kterým se dojde k prodejní ceně. Podívejte se na vzorec, rozdíl oproti marži a použití v menu.
Průměrná útrata je průměrná částka na objednávku nebo hosta. Podívejte se na vzorec a osvědčené taktiky, jak průměrnou útratu v restauraci zvýšit.
QR kód je kód, který host naskenuje, aby otevřel digitální menu a objednal z telefonu. Přečtěte si, co to je a jak ho v restauraci využít.
Rodízio je model s pevnou cenou a neomezenou konzumací, známý z brazilských steakhousů a pizzerií. Zjistěte, co rodízio je a jak jej řídit.
Samoobslužné objednávání znamená, že si host objedná sám, přes kiosek nebo telefon (QR), bez závislosti na obsluze. Poznejte přínosy v restauraci.
Stripe je globální platforma pro online platby (karty, peněženky a další). Zjistěte, co je Stripe a jakou roli hraje v online objednávkách restaurace.
Upselling je nabídka větší nebo lepší verze položky ke zvýšení hodnoty objednávky. Podívejte se, co to je, na příklady a jak jej používat.