Průměrná útrata: co to je a jak ji zvýšit
Průměrná útrata (průměrná hodnota objednávky) je částka, kterou v průměru přinese každá objednávka nebo host; spočítáte ji vydělením tržeb počtem objednávek za období.
Jak průměrnou útratu spočítat
Průměrná útrata = tržby ÷ počet objednávek. Pokud restaurace utržila Kč30 000 z 1 000 objednávek, průměrná útrata je Kč30. Sledování podle období a kanálu ukáže, kde je prostor pro růst.
- Průměrná útrata = tržby ÷ počet objednávek
- Měřte podle kanálu (plac, rozvoz, pult)
- Malé zvýšení útraty má velký dopad na zisk
Jak průměrnou útratu zvýšit
Menu v kombu, přílohy a doporučení ve chvíli objednávky (upselling a cross-selling) zvedají útratu automaticky. V digitálním menu a při samoobslužném objednávání se tato doporučení zobrazují bez závislosti na obsluze.
FAQ
Počítá se průměrná útrata na objednávku, nebo na osobu?
Může být obojí; nejběžnější je na objednávku. Důležité je držet stejné kritérium při porovnávání období.
Jak útratu zvýšit, aniž bych odradil hosty?
Relevantními doporučeními (komba, dezerty, přílohy) ve správnou chvíli — ne prostým zdražením.
Kde průměrnou útratu uvidím?
V reportech systému. Dobrý POS ji počítá automaticky podle dne, kanálu a období.