Rodízio (all you can eat): co to je a jak funguje
Rodízio je model obsluhy, kdy host platí pevnou cenu za osobu a jí bez omezení — známý z brazilských steakhousů, pizzerií a japonských restaurací — nápoje a dezerty se obvykle účtují zvlášť.
Jak rodízio řídit
Systém účtuje rodízio za osobu u stolu a přičítá zvlášť účtované položky (nápoje, dezerty). Sledovat počet osob u stolu a obrátku je zásadní pro náklady a marži, protože konzumace se liší.
- Pevná cena za osobu
- Nápoje/extra zvlášť
- Účtování za osobu v pokladně
Rodízio a food cost
U rodízia se food cost řídí průměrnou konzumací na osobu. Kalkulační listy, kontrola porcí a obrátka stolů drží marži, protože někdo sní víc a někdo míň.
FAQ
Jak rodízio účtovat v systému?
Za osobu u stolu (počet rodízií) plus zvlášť účtované položky. Pokladna pro steakhouse/pizzerii tohle účtování i dělení účtu zvládne.
Je rodízio ziskové?
Ano, když je cena za osobu spočítána z průměrné konzumace, s kontrolou porcí a obrátkou stolů.