Koszt sprzedanych towarów (COGS): czym jest i jak go liczyć
Koszt sprzedanych towarów (COGS) to kwota, jaką restauracja wydała na surowce do dań sprzedanych w danym okresie; to ta sama idea co food cost i zwykle wynosi 28%–35% przychodu.
Jak obliczyć koszt sprzedanych towarów
Wzór: koszt = zapas początkowy + zakupy − zapas końcowy. Aby uzyskać procent, podziel koszt przez przychód. Przykład: zł100 000 przychodu i zł32 000 kosztu daje 32%.
- Wartość = zapas początkowy + zakupy − zapas końcowy
- Procent = koszt ÷ przychód × 100
- Zdrowy przedział: 28%–35% (zależnie od segmentu)
Jak obniżyć koszt sprzedanych towarów
Ustandaryzowane receptury, kontrola porcji, ograniczanie strat i negocjacje z dostawcami obniżają ten koszt. System z magazynem i kalkulacją receptur pokazuje koszt każdego dania, zanim trafi ono do menu.
FAQ
Czy COGS i food cost to to samo?
W praktyce tak. COGS to łączny koszt surowców w okresie; food cost mierzy się zwykle dla pojedynczego dania. Ta sama logika.
Jaki koszt jest dobry dla restauracji?
Zależy od segmentu, ale 28%–35% to zdrowy przedział. Bary i pizzerie mają zwykle niższy; steakhouse'y wyższy.
Jak kontrolować ten koszt na co dzień?
Dzięki kalkulacji receptur dla każdego dania, okresowym inwentaryzacjom i systemowi, który łączy sprzedaż z magazynem w czasie rzeczywistym.