Bezpośrednie definicje pojęć używanych w każdej restauracji — POS, KDS, food cost i wiele więcej.
Chargeback (obciążenie zwrotne) to cofnięcie płatności kartą zakwestionowanej przez klienta. Dowiedz się, czym jest, skąd się bierze i jak go ograniczyć.
Comanda to bieżący zapis tego, co konsumuje stolik lub gość, aż do zamknięcia rachunku. Poznaj cyfrową comandę i sposób, w jaki przyspiesza obsługę.
Couvert to opcjonalna opłata za serwis na początek (pieczywo, pasty, muzyka na żywo) podawany przed daniem. Poznaj couvert i zasady przejrzystości.
CRM to zarządzanie relacjami z klientem: dane, historia i działania budujące lojalność. Dowiedz się, czym jest CRM i jak używać go w restauracji.
Cross-selling to proponowanie pozycji uzupełniających (napój do burgera), aby powiększyć zamówienie. Dowiedz się, czym jest i jak go stosować.
Cyfrowe menu to menu, które gość otwiera na telefonie, zwykle przez kod QR, ze zdjęciami, aktualnymi cenami i zamawianiem online. Zobacz, jak działa.
Delivery to dostarczanie zamówienia pod adres klienta. Poznaj różnicę między własną dostawą a marketplace'em i sposób na zachowanie marży.
ERP integruje obszary firmy (sprzedaż, magazyn, finanse) w jednej bazie danych. Dowiedz się, czym jest ERP i jaka jest jego rola w restauracji.
FEFO (First Expired, First Out) każe najpierw zużywać towar o najbliższym terminie ważności. Poznaj różnicę względem FIFO i jak ogranicza straty.
FIFO (First In, First Out) to metoda zużywania najstarszych zapasów w pierwszej kolejności. Zobacz, jak FIFO ogranicza straty i obniża food cost.
Food cost to koszt składników dania w stosunku do jego ceny sprzedaży. Zobacz wzór, idealny procent i jak używać food costu przy ustalaniu cen.
KDS to ekran kuchenny, który zastępuje papierowe bony i pokazuje zamówienia w czasie rzeczywistym z czasem i priorytetem. Zobacz, jak działa KDS.
Kod QR to kod, który goście skanują, aby otworzyć cyfrowe menu i zamówić z telefonu. Sprawdź, czym jest i jak go wykorzystać w restauracji.
Koszt sprzedanych towarów (COGS) mierzy, jaka część przychodu idzie na surowce. Zobacz wzór, idealny procent i sposoby na obniżenie tego kosztu.
Marża pokrycia to część sprzedaży pozostała po kosztach zmiennych, na pokrycie kosztów stałych i zysk. Zobacz wzór i zastosowanie w restauracji.
Mise en place to wszystko gotowe i na miejscu przed serwisem: porcjowane składniki, narzędzia i uporządkowane stanowiska. Zobacz, dlaczego przyspiesza kuchnię.
Narzut (markup) to mnożnik nakładany na koszt, aby uzyskać cenę sprzedaży. Zobacz wzór, różnicę względem marży i zastosowanie w menu.
No-show to gość, który rezerwuje i nie przychodzi ani nie odwołuje, zostawiając pusty stolik. Poznaj skutki i sposoby ograniczania no-show.
Pix to brazylijski system płatności natychmiastowych: pieniądze wpływają od razu przez QR lub klucz, 24/7, zwykle bez opłaty za transakcję. Zobacz, jak działa w restauracji.
Próg rentowności to przychód, przy którym wpływy pokrywają wszystkie koszty, bez zysku i straty. Zobacz wzór i sposób liczenia w restauracji.
Receptura to dokument ze składnikami, ilościami, sposobem przygotowania i kosztem dania. Zobacz, do czego służy i jak kontroluje food cost.
Rodízio to model ze stałą ceną i jedzeniem bez ograniczeń, znany z brazylijskich steakhouse'ów i pizzerii. Zobacz, czym jest rodízio i jak nim zarządzać.
Rotacja zapasów mierzy, ile razy zapas jest sprzedawany i odnawiany w danym okresie. Zobacz wzór i dlaczego dobra rotacja ogranicza straty w restauracji.
Samodzielne zamawianie to gość składający zamówienie sam, przez kiosk lub telefon (QR), bez udziału obsługi. Poznaj korzyści w restauracji.
Średni rachunek to przeciętna kwota wydawana na zamówienie lub gościa. Zobacz wzór i sprawdzone taktyki podnoszenia średniego rachunku w restauracji.
Stripe to globalna platforma płatności online (karty, portfele i inne). Dowiedz się, czym jest Stripe i jaka jest jego rola w zamówieniach online restauracji.
System POS to miejsce, w którym restauracja rejestruje sprzedaż, płatności i zamówienia. Sprawdź, czym jest, jak działa i dlaczego chroni Twoją marżę.
Upselling to proponowanie większej lub lepszej wersji pozycji, aby podnieść wartość zamówienia. Zobacz, czym jest, przykłady i jak go stosować.