Food cost: czym jest i jak używać go przy ustalaniu cen
Food cost to koszt składników dania podzielony przez jego cenę sprzedaży; to wersja COGS liczona dla pojedynczego dania, która podpowiada, ile trzeba brać, żeby chronić marżę.
Jak obliczyć food cost
Zsumuj koszt każdego składnika z receptury i podziel przez cenę sprzedaży. Przykład: danie, którego składniki kosztują zł12, sprzedawane za zł40, ma food cost 30%.
- Food cost % = koszt składników ÷ cena sprzedaży × 100
- Typowy cel: 25%–35% na danie
- Podstawa do ustalenia ceny z marżą
Food cost i inżynieria menu
Zestawienie food costu z popularnością każdej pozycji pokazuje, które dania dają zarówno marżę, jak i rotację. To podstawa inżynierii menu: promuj to, co się sprzedaje i zarabia, poprawiaj to, co nie.
FAQ
Czy food cost to to samo co COGS?
Są pokrewne: food cost mierzy się zwykle dla dania, a COGS to łączny koszt surowców w okresie.
Jaki food cost uznaje się za dobry?
Zwykle 25%–35% na danie. Dużo niższy może oznaczać wysoką cenę; dużo wyższy — ciasną marżę.
Jak food cost pomaga w ustalaniu cen?
Ustalając docelowy food cost, wyliczasz minimalną cenę sprzedaży, która pokrywa koszt i daje oczekiwaną marżę.