FIFO (First In, First Out): metoda rotacji zapasów
FIFO (First In, First Out — 'pierwsze weszło, pierwsze wyszło') to metoda polegająca na zużywaniu zawsze najstarszych surowców w pierwszej kolejności, co ogranicza straty na przeterminowanych produktach.
Jak stosować FIFO w praktyce
Przy uzupełnianiu zapasów nowe produkty trafiają do tyłu, a starsze do przodu, z etykietą daty. To, co przychodzi dziś, zużywa się dopiero po tym, co już było — co chroni przed przeterminowaniem i marnotrawstwem.
- Starsze produkty z przodu, nowe z tyłu
- Etykieta z datą na każdej partii
- Mniej strat i lepszy koszt surowców
FIFO a kontrola zapasów
System magazynowy z FIFO ostrzega o partiach bliskich terminu przydatności i pomaga zdecydować, co promować w menu. Ograniczanie strat dzięki poprawnej rotacji to jeden z najprostszych sposobów na obniżenie kosztu surowców.
FAQ
Czym różni się FIFO od FEFO?
FIFO kieruje się kolejnością przyjęcia; FEFO (First Expired, First Out) priorytetem daty przydatności. Przy produktach łatwo psujących się FEFO bywa jeszcze bezpieczniejsze.
Czy FIFO sprawdza się dla każdego surowca?
Jest idealne dla produktów łatwo psujących się i z datą przydatności. Przy pozostałych utrzymuje rotację i zapobiega martwym zapasom.
Jak FIFO obniża food cost?
Unikając strat na przeterminowaniach: mniej marnotrawstwa to mniej dokupowania i niższy food cost.