Rodízio (korlátlan fogyasztás): mi ez és hogyan működik
A rodízio olyan kiszolgálási modell, amelyben a vendég fejenként fix árat fizet, és korlátlanul fogyaszt — a brazil steakhouse-okból, pizzériákból és japán éttermekből ismert —, az italokat és desszerteket általában külön számítják.
Hogyan kezelje a rodíziót
A rendszer az asztalnál fejenként számítja a rodíziót, és hozzáadja a külön tételeket (italok, desszertek). Az asztalnál ülők számának és a forgásnak a követése kulcskérdés a költség és az árrés miatt, mert a fogyasztás változó.
- Fix ár fejenként
- Italok/extrák külön
- Fejenkénti számlázás a kasszában
Rodízio és food cost
A rodíziónál a food costot a fejenkénti átlagfogyasztás alapján kezelik. Receptúra, adagkontroll és asztalforgás tartja az árrést, mert van, aki többet eszik, és van, aki kevesebbet.
FAQ
Hogyan számlázzam a rodíziót a rendszerben?
Fejenként az asztalnál (rodíziók száma) plusz a külön tételek. Egy steakhouse/pizzéria kassza kezeli ezt a számlázást és a számlabontást.
Nyereséges a rodízio?
Igen, ha a fejenkénti árat az átlagfogyasztásra számítják, adagkontrollal és asztalforgással.