Közvetlen meghatározások a fogalmakhoz, amelyeket minden étterem használ — POS, KDS, food cost és sok más.
Az átlagos rendelési érték a rendelésenként vagy vendégenként elköltött átlagösszeg. Nézd meg a képletet és a bevált módszereket a növelésére.
A chargeback a vendég által vitatott kártyás fizetés visszaterhelése. Tudja meg, mi ez, miért történik, és hogyan csökkenthető a számuk.
A comanda az asztal vagy vendég fogyasztásának folyamatos nyilvántartása a számla zárásáig. Ismerje meg a digitális comandát és a gyorsabb kiszolgálást.
A couvert opcionális díj az étel előtt felszolgált kis fogásokért (kenyér, krémek, élő zene). Ismerje meg a couvert-t és az átláthatósági szabályokat.
A CRM az ügyfélkapcsolatot kezeli: adatok, előzmények és hűséget építő lépések. Tudja meg, mi a CRM és hogyan használható az étteremben.
A cross-selling (keresztértékesítés) kiegészítő tételek ajánlása (ital a burgerhez) a rendelés növelésére. Tudja meg, mi ez és hogyan alkalmazható.
A delivery a rendelés kiszállítása a vendég címére. Ismerje meg a saját kiszállítás és a piactér különbségét, és hogy hogyan őrizhető meg az árrés.
A digitális étlapot a vendég a telefonján nyitja meg, általában QR-kóddal: fotókkal, friss árakkal és online rendeléssel. Nézd meg, hogyan működik.
Az ELÁBÉ azt méri, a bevétel mekkora része megy el alapanyagra. Nézd meg a képletet, az ideális százalékot és a csökkentés módjait.
Az ERP a vállalkozás területeit (értékesítés, készlet, pénzügy) egyetlen adatbázisban egyesíti. Tudja meg, mi az ERP és mi a szerepe az étteremben.
A fedezeti összeg az eladásból a változó költségek után megmaradó rész, a fix költségekre és a nyereségre. Nézze meg a képletet és a használatát.
A fedezeti pont az a forgalom, ahol a bevétel az összes költséget fedezi, nyereség és veszteség nélkül. Nézze meg a képletet és a számítást.
A FEFO (First Expired, First Out) a leghamarabb lejáró készletet használja először. Ismerje meg a FIFO-tól való különbséget és a pazarlás csökkentését.
A FIFO (First In, First Out) módszer lényege, hogy mindig a legrégebbi készletet használod fel először. Így csökkenti a FIFO a pazarlást és a food costot.
A food cost az étel alapanyagköltsége az eladási árához mérve. Nézd meg a képletet, az ideális százalékot és a használatát az árazásban.
A haszonkulcs (markup) a költségre alkalmazott szorzó, amelyből az eladási ár lesz. Nézze meg a képletet, az árréstől való eltérést és a használatát.
A KDS az a konyhai kijelző, amely a papírblokkokat váltja ki: valós időben mutatja a rendeléseket idővel és prioritással. Nézd meg, hogyan működik.
A készletforgás azt méri, hányszor adják el és töltik fel a készletet egy időszakban. Nézze meg a képletet, és miért csökkenti a jó forgás a veszteséget.
A mise en place: minden készen és a helyén a szerviz előtt — kiporciózott alapanyagok, eszközök, rendezett állomások. Tudja meg, miért gyorsítja a konyhát.
A no-show az a vendég, aki foglal, de nem jelenik meg és nem is mondja le, így az asztal üresen marad. Ismerje meg a hatását és a csökkentés módjait.
Önkiszolgáló rendelésnél a vendég maga adja le a rendelését kioszkon vagy telefonon (QR), személyzet nélkül. Ismerje meg az előnyeit az étteremben.
A Pix Brazília azonnali fizetési rendszere: a pénz azonnal megérkezik QR-ral vagy kulccsal, 0-24, általában tranzakciós díj nélkül. Így működik az étteremben.
A POS az a rendszer, ahol az étterem rögzíti az eladásokat, fizetéseket és rendeléseket. Tudd meg, mi az, hogyan működik, és miért védi az árrésedet.
A QR-kód az a kód, amelyet a vendég beolvas, hogy megnyissa a digitális étlapot, és a telefonjáról rendeljen. Tudd meg, mi az és hogyan használd.
A receptúra az étel alapanyagait, mennyiségeit, elkészítését és költségét tartalmazó dokumentum. Tudja meg, mire való és hogyan kontrollálja a food costot.
A rodízio fix áras, korlátlan fogyasztású modell, amely a brazil steakhouse-okból és pizzériákból ismert. Tudja meg, mi ez és hogyan kezelhető.
A Stripe globális online fizetési platform (kártyák, tárcák és más módok). Tudja meg, mi a Stripe és mi a szerepe az étterem online rendeléseiben.
Az upselling a tétel nagyobb vagy prémium változatának ajánlása a rendelési érték növelésére. Nézze meg, mi ez, példákkal és alkalmazással.