Direkte definitioner af de begreber, enhver restaurant bruger — kasse, KDS, food cost og meget mere.
En chargeback er en tilbageført kortbetaling, som kunden gør indsigelse mod. Lær, hvad det er, hvorfor det sker, og hvordan du reducerer chargebacks.
En comanda er den løbende regning over, hvad et bord eller en gæst indtager, indtil regningen lukkes. Lær om den digitale comanda og hurtigere service.
En couvert er en valgfri betaling for en indledende servering (brød, smørelser, livemusik) før maden. Lær om couvert og reglerne for gennemsigtighed.
Et CRM styrer kunderelationen: data, historik og tiltag, der skaber loyalitet. Lær, hvad et CRM er, og hvordan du bruger det i restauranten.
Dækningsbidrag er det, der er tilbage af et salg efter de variable omkostninger, til faste omkostninger og fortjeneste. Se formlen og brugen i restauranten.
Delivery er at bringe bestillingen ud til kundens adresse. Lær forskellen på egen levering og markedsplads, og hvordan du beholder marginen.
Et digitalt menukort åbner gæsten på telefonen, som regel via QR-kode, med fotos, opdaterede priser og onlinebestilling. Læs, hvordan det fungerer.
Et ERP samler forretningsområderne (salg, lager, økonomi) i én database. Lær, hvad et ERP er, og dets rolle i restauranten.
FEFO (First Expired, First Out) bruger varen med kortest holdbarhed først. Lær forskellen fra FIFO, og hvordan metoden reducerer madspild.
FIFO (First In, First Out) betyder at bruge det ældste lager først. Læs, hvordan FIFO mindsker madspild og sænker food cost i restauranten.
Food cost er omkostningen til en rets råvarer i forhold til salgsprisen. Se formlen, den ideelle procent, og hvordan du bruger den i prissætningen.
Gennemsnitsbonen er det gennemsnitlige beløb pr. bestilling eller gæst. Se formlen og gennemprøvede taktikker til at hæve restaurantens gennemsnitsbon.
Et kassesystem (POS) registrerer restaurantens salg, betalinger og bestillinger. Læs, hvad det er, hvordan det virker, og hvorfor det beskytter din margin.
Et KDS er køkkenskærmen, der erstatter papirboner og viser bestillinger i realtid med tid og prioritet. Læs, hvordan et KDS virker.
Krydssalg (cross-selling) er at foreslå supplerende varer (drikkevaren til burgeren) for at øge bestillingen. Lær, hvad det er, og hvordan du gør.
Lageromsætning måler, hvor mange gange lageret sælges og genopfyldes i en periode. Se formlen, og hvorfor god omsætning reducerer tab i restauranten.
Markup er multiplikatoren på kostprisen, der giver salgsprisen. Se formlen, forskellen fra margin, og hvordan du bruger den i menuen.
Mersalg (upselling) er at foreslå en større eller bedre version af en vare for at hæve ordreværdien. Se, hvad det er, eksempler og hvordan du gør.
Mise en place betyder, at alt er klart og på plads før servicen: portionerede råvarer, redskaber og ordnede stationer. Sådan gør det køkkenet hurtigere.
Et no-show er en gæst, der reserverer og hverken dukker op eller melder afbud, så bordet står tomt. Lær effekten, og hvordan du reducerer no-shows.
Nulpunktet er omsætningen, hvor indtægterne dækker alle omkostninger uden overskud eller underskud. Se formlen og beregningen i restauranten.
Et opskriftskort er dokumentet med en rets råvarer, mængder, fremgangsmåde og kostpris. Lær, hvad det bruges til, og hvordan det styrer food cost.
Pix er Brasiliens straksbetalingssystem: pengene kommer med det samme via QR eller nøgle, døgnet rundt, ofte uden transaktionsgebyr. Sådan virker Pix i restauranten.
En QR-kode er koden, gæsten scanner for at åbne den digitale menu og bestille fra telefonen. Læs, hvad den er, og hvordan du bruger den i din restaurant.
Rodízio er en model med fast pris og fri spisning, kendt fra brasilianske steakhouses og pizzeriaer. Lær, hvad rodízio er, og hvordan du styrer det.
Selvbestilling er, når gæsten selv afgiver sin bestilling via en kiosk eller mobilen (QR) uden at være afhængig af personalet. Se fordelene i restauranten.
Stripe er en global platform for onlinebetalinger (kort, wallets og mere). Lær, hvad Stripe er, og dets rolle i restaurantens onlinebestillinger.
Vareforbruget måler, hvor stor en del af omsætningen der går til råvarer. Se formlen, den ideelle procent, og hvordan du sænker vareforbruget.