Suorat määritelmät termeille, joita jokainen ravintola käyttää — kassa, KDS, food cost ja paljon muuta.
Annoskortti on asiakirja, jossa ovat annoksen raaka-aineet, määrät, valmistustapa ja kustannus. Lue, mihin sitä käytetään ja miten se hallitsee food costia.
Chargeback on korttimaksun takaisinveloitus, jonka asiakas riitauttaa. Lue, mikä se on, miksi niitä tulee ja miten vähennät niitä.
Comanda on juokseva kirjanpito siitä, mitä pöytä tai asiakas kuluttaa laskun sulkemiseen asti. Lue digitaalisesta comandasta ja nopeammasta palvelusta.
Couvert on vapaaehtoinen maksu alkupalvelusta (leipä, levitteet, elävä musiikki) ennen ruokaa. Lue couvertista ja läpinäkyvyyden säännöistä.
CRM hallitsee asiakassuhdetta: tiedot, historia ja toimet, jotka rakentavat uskollisuutta. Lue, mikä CRM on ja miten sitä käytetään ravintolassa.
Delivery on tilauksen toimittamista asiakkaan osoitteeseen. Lue oman kuljetuksen ja alustan ero ja miten pidät katteen itselläsi.
Digitaalinen ruokalista avautuu asiakkaan puhelimessa, yleensä QR-koodilla, kuvineen, ajantasaisine hintoineen ja verkkotilauksineen. Lue, miten se toimii.
ERP yhdistää liiketoiminnan osa-alueet (myynti, varasto, talous) yhteen tietokantaan. Lue, mikä ERP on ja mikä sen rooli on ravintolassa.
FEFO (First Expired, First Out) käyttää ensin varaston, jonka päiväys umpeutuu ensin. Lue ero FIFO:on ja miten se vähentää hävikkiä.
FIFO (First In, First Out) tarkoittaa vanhimman varaston käyttämistä ensin. Lue, miten FIFO vähentää hävikkiä ja laskee ravintolan food costia.
Food cost on annoksen raaka-aineiden kustannus suhteessa myyntihintaan. Katso kaava, ihanneprosentti ja miten käytät sitä hinnoittelussa.
Itsepalvelutilaus tarkoittaa, että asiakas tekee tilauksensa itse kioskilla tai puhelimella (QR) ilman henkilökuntaa. Katso hyödyt ravintolassa.
Kassajärjestelmä (POS) kirjaa ravintolan myynnit, maksut ja tilaukset. Lue, mikä se on, miten se toimii ja miksi hyvä kassa suojaa katettasi.
Katetuotto on se, mitä myynnistä jää muuttuvien kulujen jälkeen kiinteisiin kuluihin ja voittoon. Katso kaava ja käyttö ravintolassa.
KDS on keittiönäyttö, joka korvaa paperitilaukset ja näyttää tilaukset reaaliajassa aikoineen ja prioriteetteineen. Lue, miten KDS toimii.
Keskiostos on keskimääräinen summa tilausta tai asiakasta kohden. Katso kaava ja testatut keinot kasvattaa ravintolasi keskiostosta.
Kriittinen piste on liikevaihto, jossa tuotot kattavat kaikki kulut ilman voittoa tai tappiota. Katso kaava ja laskenta ravintolassa.
Lisämyynti (upselling) on suuremman tai paremman version ehdottamista tilauksen arvon nostamiseksi. Katso, mitä se on, esimerkit ja miten se tehdään.
Markup on kustannukseen sovellettava kerroin, jolla saadaan myyntihinta. Katso kaava, ero katteeseen ja käyttö ruokalistalla.
Mise en place tarkoittaa, että kaikki on valmiina ja paikallaan ennen palvelua: annostellut raaka-aineet, välineet ja järjestetyt pisteet. Näin se nopeuttaa keittiötä.
Myytyjen tuotteiden kustannus (COGS) mittaa, kuinka suuri osa liikevaihdosta menee raaka-aineisiin. Katso kaava, ihanneprosentti ja keinot laskea sitä.
No-show on asiakas, joka varaa eikä saavu tai peru, jolloin pöytä jää tyhjäksi. Lue vaikutuksesta ja siitä, miten vähennät no-show't.
Pix on Brasilian pikamaksujärjestelmä: rahat saapuvat heti QR:llä tai avaimella, 24/7, yleensä ilman transaktiomaksua. Näin Pix toimii ravintolassa.
QR-koodi on koodi, jonka asiakas skannaa avatakseen digitaalisen ruokalistan ja tilatakseen puhelimella. Lue, mikä se on ja miten hyödynnät sitä.
Ristiinmyynti (cross-selling) on täydentävien tuotteiden ehdottamista (juoma burgerin kanssa) tilauksen kasvattamiseksi. Lue, mitä se on ja miten se tehdään.
Rodízio on kiinteähintainen, rajattoman syömisen malli, joka tunnetaan brasilialaisista pihviravintoloista ja pizzerioista. Lue, mikä se on ja miten sitä hallitaan.
Stripe on globaali verkkomaksualusta (kortit, lompakot ja muut). Lue, mikä Stripe on ja mikä sen rooli on ravintolan verkkotilauksissa.
Varaston kiertonopeus mittaa, montako kertaa varasto myydään ja täydennetään jaksossa. Katso kaava ja miksi hyvä kierto vähentää hävikkiä.